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Glace aux biscuits roses de Reims.   37

Par Dorine  |  11 721 lectures

Si le champagne reste le produit principalement connu de tous, Reims dispose de nombreuses richesses gastronomiques, dont le fameux biscuit rose..

La recette :

Petit historique :

Il est l'un des plus anciens biscuits français et l'un des derniers véritables « bis-cuits ». Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D'où le mot « bis-cuit », c'est-à-dire cuit deux fois. La recette est inchangée depuis cette date, et sans aucun doute l'un des derniers véritables « bis-cuits ». La Maison Fossier est la dernière biscuiterie à fabriquer le biscuit rose.

Les Champenois ont pour gourmande coutume de le tremper dans leur coupe de champagne (autrefois, il se dégustait essentiellement trempé dans un verre de vin rouge). Sa particularité : il ne casse pas, même humidifié !

Pourquoi rose ? Initialement blanc. Il doit son teint rose au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la recette produit à partir des femelles de cochenille. Le biscuit s’est paré de rose afin d’estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe.

Vous pouvez le déguster sous forme de glace :

1ère recette :

Pour 6 personnes :

410 g de lait concentré non sucré entier
2 cuillères à café de crème liquide entière
70 g de sucre en poudre
50 g de poudre de biscuits roses
Quelques framboises émiettées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn

Temps total : 15 mn

1 Monter en chantilly le lait concentré et la crème fraîche. Incorporer le sucre et la poudre de biscuits tout en continuant de battre.

2 Ajouter les framboises émiettées en remuant délicatement. Verser le tout dans la sorbetière.

3 Une fois la glace prise, la verser dans un tupperware ou un récipient supportant les basses température puis la mettre au congélateur au moins 15 minutes ou jusqu'au moment de la servir.

2ème recette :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 5 litre de glace) :

- 25 cl d'eau
- 80 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de jus de citron jaune
- 1 blanc d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 100 g de poudre de biscuits roses
- 5 cl de Fine de Champagne

Préparation de la recette :

Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron et laisser refroidir.

Monter le blanc d'oeuf en neige (pas trop ferme).

Faire une chantilly avec la crème liquide.

Mélanger ces 3 préparations bien froides avec la poudre de biscuits roses et la Fine de Champagne; placer le tout pendant 20 min dans la sorbetière.

Déguster en dessert avec des fruits rouges ou en trou champenois avec de la Fine de Champagne.

Vous pouvez aussi rajouter des petits ingrédients comme de la barbe à papa ou des fraises tagada

Bon appétit ^^


Commentaires (14)

invité -

Waouuuuh j' en veux :3 :3 :3


Dorine -

Tu as la recette


ewilanne -

La prochaine fois que je viens...


Dorine -

hum hum...On verra


YoIDC -

Je viens aussi


invité -

j'adore !!!!!!


invité -

Avec de la barbe à papa j'adore


YoIDC -

Gourmande


Dorine -


chevalnoir -


invité -

J'aime trop ses biscuits roses donc une glace avec waou enfin miam !


invité -

Ahhhhh ça me donne faim!!


evie83 -

J'aime pas la glace mais la ça me donne trop envie


invité -

J'adore!


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