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Jambon à la chablisienne   4

Par ciseb89000  |  6 748 lectures

Spécialité bourguignonne

Voici une spécialité de la région Bourgogne : Le jambon sauce chablisienne

PRÉPARATION : 30 MIN | CUISSON : 30 MIN | FOUR

Recette Pour 4 personnes :

4 tranches épaisses (3 à 4 mm) de jambon à l’os
50 cl de vin blanc de Chablis
2 ou 3 échalotes
500 g de crème fraiche épaisse
persil
concentré de tomates
beurre, sel, poivre

Préparation :
Faire colorer légèrement dans le beurre les échalotes hachées finement et le persil.

Ajouter le vin blanc de Chablis et faire réduire doucement de la moitié

Passer au chinois, puis remettre sur le feu, ajouter le concentré de tomate (2 ou 3 cuillères à café) et la crème fraiche, la sauce doit être d’une belle couleur rosée. Saler et poivrer à votre convenance. Maintenir à ébullition (légère) 3 minutes

En parallèle, faire chauffer les tranches de jambon en les plaçant entre deux plats métalliques au dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Rouler les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four, arroser largement de sauce.

Mettre au four (thermostat 6) quelques minutes avant de servir.

Petit conseil : Pour l'accompagnement de ce plat, je conseille des tagliatelles !!!!


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